抗氧剂BHT的作用机制

点击次数:   更新时间:23/09/12 08:47:09     来源:www.ylsyhg.net关闭分    享:
  抗氧剂BHT是指能够清除自由基,以达到消除或减缓氧化反应效果的一类物质,按作用机制可将抗氧剂分为:
  1、自由基清除剂,抗氧剂BHT是在自由基形成起始阶段的断裂传播阶段的断链剂;
  2、单线态氧淬灭剂,使氧气达到基态;
  3、抗氧化剂增效剂,增加混合物中其他抗氧化剂的活性;
  4、脂氧合酶剂,使氧化酶失去原有的活力;
  5、金属螯合剂,可以将金属离子转化为不能用于电子转移的稳定形态;
  6、还原剂,向其他可氧化的化合物提供电子。
  不同类抗氧剂BHT发挥抗氧化作用的机制是不一样的,所以之间的协同、加和以及拮抗相互作用也是不同的,其中协同作用很受关注,概括起来主要包括以下5种:
  1、修复再生,抗氧剂BHT之间存在明显的互补作用,通过电子转移等方式提供和维持还原剂水平;
  2、偶联氧化,一方面降低直接反应的两种抗氧化物间的电位落差,使反应易于进行,另一方面,偶联的抗氧化油水分配系数互为补充,在某一体系中合理分布,充分发挥每一种抗氧化剂的抗氧化功能;
  3、吸收氧气,在反应体系中,某种抗氧化剂可以直接与氧气反应,降低氧浓度,从而降低其他抗氧化剂与氧反应生成的过氧化自由基;
  4、改变酶的活性,通过改变氧化酶或促氧化酶的活性起到协同作用;

  上述便是抗氧剂BHT作用机制,抗氧剂中的某种与氧化体系中的金属离子形成螯合物,降低了金属离子对体系氧化的催化作用,从而达到抗氧化的目的。

2023.12.16  ZG

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